Les
Cépages du Languedoc.
Fort
de notre expérience de l’an passé, nous, Charlène, Tristan et
François, avons décidé d’organiser cette soirée sur les vins en
mono-cépage du Languedoc.
Très
vite, Nicolas, pâtissier expert et son exceptionnelle assistante
Claire nous contactent pour nous proposer de préparer le dessert et
c’est sans hésiter que nous les intégrons au comité
d’organisation.
Les
Cépages en France et en Languedoc
Plus
de 200 cépages sont autorisés en France pour la production de vin.
Le mot cépage désigne la variété d’un plant de vigne ou raisin.
Moins d'une dizaine représentent plus des deux tiers de la
surface plantée en vignes.
Cépages
noirs:
Merlot (14 %), Grenache noir (11 %), Syrah (8 %), Cabernet sauvignon
(6,5 %), Carignan (5,3 %), Pinot noir (3,7 %)
Cépages
blancs:
Ugni blanc (10,2 %), Chardonnay (5,6 %), Sauvignon blanc (3,5 %)
Les principaux cépages cultivés en Languedoc sont pour
les blancs : Clairette, Grenache blanc, bourboulenc, picpoul,
marsanne, roussanne, vermantino.
En
rouge et rosés, on trouve essentiellement grenache noir, syrah,
mourvèdre, carignan et cinsault qui se développe de plus en plus.
En
général, les vins sont des assemblages de plusieurs cépages ce qui
n’est pas le cas des vins dégustés à cette soirée.
A
part le vin gouté à l’apéritif, tous les autres vins sont issus
d’un même domaine et nous avons choisi ces vins justement par ce
que le producteur produit des vins mono cépage (sauf un que vous ne
gouterez pas ce soir) qu’il cultive par parcelle.
C’est
un petit domaine qui favorise grandement la qualité à la quantité
en limitant fortement les rendements de chaque parcelle, le domaine
Supply – Royer
Participants :
Une belle assemblée composée de 15 membres découvertes, 8
connaisseurs et 8 invités a participé à cette soirée.
Pour
attendre les retardataires et présenter la soirée, les cuvées « un
temps pour elle » du domaine Villa Tempora et in vino Erotico
sont servies à l’apéritif.
La
soirée débute par un duel entre 2 vins blancs servis à l’aveugle
avec d’excellentes gougères confectionnées par Charlène aidée
par un certain Picard :
-
Le Bourboulenc de
Nega saumas 2013
La
Roussanne (ou bergeron, barbin)
: Cépage
rhodanien par excellence. On le retrouve néanmoins en Savoie et en
Languedoc Roussillon, cépage peu productif à maturité tardive.
C’est un vin dense, complexe ayant un fort potentiel de garde. Dans
le Rhône, il est quasiment toujours assemblé à la Marsanne dans
les blancs septentrionaux, sauf à Condrieu et à Château Grillet
(Viognier). Il est utilisé dans l'assemblage des blancs méridionaux
(châteauneuf-du-pape entre autres).
La
Roussane du Bramaïre 2013:
olfaction
délicate et déjà très complexe sur les fruits jaunes et la
vanille, bouche charnue, matière riche et très onctueuse, finale
longue, puissante qui flatte les papilles.
Ce vin va surement
encore gagner un peu en expressivité mais sa générosité, son
équilibre et son élevage parfaitement maîtrisés mais montre déjà
un caractère gourmand et charmeur très affirmé sont les
révélateurs d’un potentiel évident…Très prometteur !
Le
Bourboulenc blanc (appelé aussi Doucillon blanc) est un cépage
originaire de France (Provence). Il produit une variété de raisin
spécialement utilisée pour l'élaboration du vin. On peut trouver
le Bourboulenc blanc dans de nombreux vignobles: C’est un cépage
de maturité tardive. Présent essentiellement dans les vignobles
méditerranéens, il se plait sur les terroirs secs de faibles
altitudes et chauds. Il apporte de la nervosité et peu d’alcool,
avec des arômes floraux fins quoique fugaces.
Le
Bourboulenc de Nega Saumas
2013:
boisé
subtil et fruité délicat au nez, matière puissante et belle
vivacité en bouche, finale étirée par une acidité longue et bien
mûre, sillage aromatique noble et complexe. Ce bourboulenc est en
train de prendre un style très bourguignon pour s’imposer comme
un très grand vin blanc sec : matière élégante, élevage
parfaitement intégré, structure acide mûre et puissante…
Pour
ce millésime, le vigneron a choisi de faire fermenter ce vin en
barriques neuves avant de le soutirer pour l’entonner dans des fûts
plus anciens. Le résultat est très convaincant car cette cuvée de
bourboulenc a encore gagné en finesse et en classe.
Sur
les 14 feuilles de dégustation récupérées en fin de soirée,
seulement 2 anonymes ont reconnu la Roussanne dans la première
bouteille et le Bourboulenc dans la seconde.
A
quelques exceptions près, c’est en général le Bourboulenc qui a
été le plus apprécié.
On
peut remarquer que ces vins étaient des millésimes 2013 et il
aurait été préférable d’avoir des vins de millésime un peu
plus ancien, ce qui se révèlera encore plus vrai pour les vins
rouges.
La
soirée se poursuit autour d’un hachis Parmentier de bœuf avec un
mélange de pommes de terre et de patates douces, encore une idée
originale de Charlène, qui fera l’unanimité de tous.
Pour
accompagner ce plat, trois vins rouge sont servis également à
l’aveugle, tous en mono-cépage.
La Grenache :
-
Nom
officiel:
Grenache
noir
Origine:
Espagne
Grenache
Noir
: C’est
un cépage qualitatif, très vigoureux et productif. On le retrouve
depuis très longtemps dans les régions du Languedoc et du
Roussillon, depuis le Moyen-Age, il aurait ètè importé par les
pèlerins de retour de Saint Jacques de Compostelle. Il est très
résistant à la sécheresse. Dans le Rhône, il représente 60% de
l’encépagement total du vignoble méridional. Il fournit la base
des rouges méridionaux et de certains rosés. Les vins de Grenache
sont denses, charnus avec une large palette aromatique. Les arômes
vont du fruit rouge aux notes chocolatées. C'est le cépage
dominant du Châteauneuf du Pape. Il donne des vins très riches en
alcool mais avec une faible acidité. Dans le Roussillon, il est
utilisé tant pour les vins secs que pour les vins doux naturels,
surtout présent à Banyuls et à Maury.
Grenache
du Badaîre 2013 :
la
palette aromatique développe de jolies senteurs de cacao sur un fond
fruité bien mûr (cerise), chair savoureuse profondément fruitée,
finale plus virile avec une trame tannique serrée mais très
qualitative. Séduisant par son expression aromatique et son côté
facile et glissant en bouche, ce grenache est un pur bonheur.
Le
Mourvèdre
: Cépage
d’origine espagnole de la région de Valence, où il prend le nom
de monastrell. Il peut porter les noms :
Alicante,
Flouroux, Mourvedon, Plant de Saint-Gilles, Trinchiera...
Officiellement
le Mourvèdre noir peut être nommé Balzac noir.
En France, et
dans d'autres pays, il est possible de le trouver sous les noms
suivants: Balthazar,
Balzar, Beausset, Beneda, Benadu, Béni Carlo.
Très
présent dans les vignobles du Languedoc-Roussillon, de Provence et
du Rhône, il est fragile et délicat, de faible acidité mais donne
une très bonne structure tannique. Il possède une assez large
palette aromatique et supporte le vieillissement. Sa floraison a lieu
du 5 au 15 juin, il arrive à maturité à partir d’octobre. Il a
besoin de beaucoup de chaleur automnale lors de sa phase finale de
maturité. Il n’a pas besoin de beaucoup d’eau. Dans le Rhône,
il est surtout présent dans la zone méridionale. Il a un pouvoir
antioxydant. Il est présent dans la composition du Châteauneuf du
Pape. En bouche, les vins sont d'une structure très fine aux tannins
élégants.
Le
Mourvèdre des Crouzets 2013:
nez
expressif, bien ouvert sur le cassis et le bâton de réglisse,
bouche concentrée, matière riche au toucher onctueux, finale
fraîche et longuement aromatique.
Cette parcelle de vieilles
vignes de mourvèdre dont la survie est remise en question après
chaque nouveau millésime, permet au vigneron de concevoir une cuvée
exceptionnelle qui nous offre une forme de quintessence de
l’expression de ce cépage.
La Syrah
Nom
officiel:
Syrah
noir
Synonymes
officiels:
Shiraz
N, Serine N
Origine:
France
(Rhône)
Elle
est la variété emblématique de la partie septentrionale des Côtes
du Rhône. C’est un cépage très ancien mais les historiens et
ampélographes ne sont pas certains de son origine. Certains optent
pour Syracuse, d’autres pour la Syrie et d’autres pour l’Iran,
tous se basant sur l’origine sémantique du nom de ce cépage. On
peut retrouver la syrah sous divers noms
: Marsanne
noire, Plant de la Biaun, Schiras, Schiraz, Damas noir du Puy de
Dôme, Marzane noire...
C’est
le cépage noir unique de l’Hermitage, de la Côte Rôtie, de
Cornas, de St Joseph et de Crozes- Hermitage et de St Joseph. Elle
craint les maladies cryptogamiques (sensible aux acariens et à la
pourriture grise). C'est un cépage de grande noblesse. Elle apporte
une couleur profonde et une très bonne structure tannique.
La
Syrah de Pey Cherres 2012 :
nez
charmeur, expressif et bien mûr sur la griotte, l’amande amère et
les épices, matière généreuse, tanins fins et veloutés, finale
digeste avec un boisé subtil bien intégré.
La syrah de Pey
Cherres est un très beau vin.
Avec ce 2012, on a la preuve
éclatante que le vigneron a trouvé la solution idéale pour
magnifier ce cépage sur ce terroir languedocien.
Contrairement
au duel des blancs, la majorité a su reconnaitre ces 3 vins dans
cet ordre.
Le
plus apprécié a nettement été la Syrah même si certains ont
placé le Mourvèdre en pole position.
Les
financiers à la pistache de Nicolas font merveille pour clôturer
le repas.
La
soirée se termine comme d’habitude par la vaisselle faite dans la
bonne humeur et chacun regagne son foyer content d’avoir découvert
ces vins du Languedoc.
Mais
ce que les organisateurs retiendront avant tout de cette soirée,
c’est la participation active de Luc pour nous aider lors de la
préparation à la before.
Articles
