Dégustation "Champagne vs Méthode Champenoise"

Par Thomas et Charles-Axel

- Mise en bouche : Champagne de producteur Dumont et fils (15 euros),
- 1er duel: Crémant de Loire Domaine Jacky Blot (12,50 euros) contre Champagne Drappier Carte d'Or (26 euros),
- 2ème duel: Crémant d'Alsace Domaine Mader (13,50 euros) contre Champagne Delamotte (29 euros),
- Dessert : champagne Krug Grande Cuvée (155 euros)

Très bonne entrée en matière avec un champagne familial provenant de la maison Dumont et fils. Très homogène et avec une bonne longueur.

Le premier duel, comme le deuxième, n'a pas laissé place au doute entre les méthodes champenoises et les champagnes. Cet avis, partagé par tous les participants à la soirée, vient sans doute des différents cépages utilisés pour les crémants.
Le crémant de Loire était très agréable en bouche avec une bonne longueur.
La soirée s'est terminée en apothéose avec le Krug. Champagne avec une complexité très intéressante mais qui a pu être apprécié par toute l'assemblée, y compris les novices en champagne.

Comme à chaque soirée, le dessert réalisé de manière magistrale par Nicolas a permis de magnifier le Krug.

Dégustation "Virée en Chablis"

La soirée était dédiée aux vins de Chablis, appellation de Bourgogne blanc 100% Chardonnay.
La spécificité du terroir réside dans le sous-sol géologique du pré -ambrien, où les racines puissent une magnifique minéralité dans des couches sédimentaires composées de petites huitres.
Bref ce vin appelle la mer et se marrie à merveille avec les huitres fraiches agrémentées d'une petite touche de citron.

On ne peut trouver meilleur illustration du dicton : " le vin c'est la terre "...

Lors de la soirée nous avons dégusté trois "Premier Cru" et un "Grand Cru" au cours de deux duels.

1er DUEL

• Bourgogne, Chablis 1er cru 2010 La Chablisienne, « Côte de Léchet »  18 €
• Bourgogne, Chablis 1er cru 2010 Billaud-Simon, « Montée de Tonnerre »

2nd DUEL

• Bourgogne, Chablis Grand cru 2011 J-P et Benoit Drouin, "Les Clos"
• Bourgogne, Chablis 1er cru 2011 Domaine Servin, "Les Vaillons"

Le Côte de Léchet a conquis l'assistance et fait redécouvrir que les Chablis sont des vins qui comptent en Bourgogne, et qui, chose importante souffrent peu de l'inflation et restent très abordables.

Dégustation "Virée en Italie"

Seconde soirée consacrée aux vins italiens, organisée par Luca et Raphaël.

Dans la continuité de la soirée de mai 2014, nous avons continué à explorer les terroirs italiens, dont des blancs.
Cette dégustation nous a permis de découvrir un caviste qui vend exclusivement des vins italien: "IdeaVino", que vous retrouverez au 84 avenue Parmentier à Paris 11e.

Présentation des régions viticoles d'Italie

Nous avons dégusté, en apéritif, un Friul blanc de 2014 à 10 €, frais, fruité, avec de belles notes minérales et des senteurs d'amandes et de fleurs.
Ce vin s'est révélé avoir un très bon rapport qualité/prix.

Nous avons ensuite dégusté 4 vins :

- Alta Mora bianco 2014, vin blanc de l'Etna 100% carricante à 23 €. Les parcelles de vigne sont plantées
sur les pentes du volcan Etna. L'Altamora est un voyage en Sicile à lui tout seul.

Ensuite, il y avait un duel entre les 2 vins rouges suivants :
- un vin rouge de Sicile : le Nero Avola Morgante 2011 à 15 €. Couleur profonde, aux arômes de fruits mûrs.
- un vin rouge de Sardaigne : un Rocca Rubia Santadi 2012 à 23 €. Cépage Carignan. Robe brillante
d'un grenat profond, large palette de fruits rouges et baies noires.

Pour terminer la dégustation, nous avons dégusté un Amarone 2010, vin rouge de Vénétie.
Son nom précis : Vigneto Monte Sant Urbano (Valpolicella). Son prix : 59 €.
Ce vin est un des grands vins rouges italiens. Il était bon mais ne nous a pas séduit plus que ça.
Les vignes y sont élevées en terrasse, cultivées en pergola. Après les vendanges, les raisins sont étendus sur des clayettes (passerillage) pendant environ 100 jours.

Pour accompagner le dessert, une panacotta aux poires réalisée par Nicolas et Raphaël, nous avons goûté
un Marsala Dolce à 20 €.

Dégustation "Bordeaux: 1er Vin vs 2nd Vin"

Nous n’étions que 16 personnes, petit par le nombre mais grande par la connaissance des participants pour cette soirée consacrée aux 1er et 2nd vins de Bordeaux.
Ce funeste bicentenaire a certainement aussi joué dans cette faible participation.

La pratique des 1er et 2nd vins remonte au XIXe siècle. À l'époque, les meilleurs moûts servaient à faire le "Grand Cru", et plutôt que de jeter les « moins bons », ils étaient utilisés pour créer un "second vin" ; pas de perte pécuniaire, donc.
Elle a été « officialisée »  du début du XXe siècle pour certains vins de Bordeaux.
Pour Le Château Margeaux, elle date de 1908.
Depuis les années 90, presque tous les Bordeaux (gd crus, et crus bourgeois), St Emilion Pomerol, ont un second vin et même certains pour un troisième vin.
Lors de certaines mauvaises années (1927 par exemple), des Châteaux, comme "Mouton-Rothschild", préfèrent ne pas produire de 1er vin. Seul le second vin est commercialisé.

Aujourd'hui, les seconds vins sont élaborés à partir des mêmes parcelles et avec la même rigueur que les premiers vins, à ceci près que
- les seconds vins sont élaborés à partir des jeunes pieds et donc de parcelles différentes
-ils ne bénéficient pas forcément de fûts neufs et du même assemblage.
À quelques rares exceptions, les seconds vins ne commencent pas par la mention "Château", mais reprennent une partie du nom du grand frère.

Le but du second vin est de rendre le premier le meilleur possible.
 Il reçoit le produit des jeunes vignes, qui, avant dix ans, ou plus dans certaines parcelles, donnent des vins fruités mais manquant de finesse et de complexité. Et puis il y a les mystères des relations entre sols et millésimes: certains terroirs excellents donnent des vins moins intéressants lors des sécheresses. Le second doit être un modèle réduit du premier: même typicité, mais avec un peu moins de tout - moins long, moins complexe, moins riche.

Pourquoi les grands vins des autres régions ne le font pas ?

A goûter ce qui se présente sur le marché, beaucoup de seconds vins n'ont qu'un rapport éloigné avec cette définition idéale. Aucune réglementation ne contrôle ces flacons dégriffés, pièges redoutables pour les consommateurs. Car le phénomène, d'abord réservé aux crus classés, a pris ces dix dernières années une ampleur commerciale anarchique: les crus bourgeois s'y sont mis, et on découvre des seconds vins jusque dans le Languedoc.
 Beaucoup de ces vins ne sont que la traduction commerciale de pratiques désolantes. Des châteaux, qui ont inconsidérément accru leurs surfaces ou leurs rendements, s'efforcent ainsi de défendre leur rang au travers de la rareté d'un premier vin de plus en plus sélectif, tandis que tout le reste (parfois plus de 50% de la production) est survendu, grâce à une étiquette qui rappelle le premier, dans les foires aux vins, à l'étranger ou sur les tables de certains restaurants.
L’écart de prix peut aller de 45 à 75 %
Acheter un 2nd vin d’un grand cru classé est toujours une bonne affaire plaisir et parfois un bon investissement

3 duels à l’aveugle ont eu lieu lors de cette soirée.

1er Duel – Moulis en Médoc

• Château de Maucaillou 2010 (23€)
• N°2 de Maucaillou 2010 (16€)

2ème duel - Margaux, 3e Grand Cru Classé (1855)

• Château d'Issan 2009 (79€)
• Blason d'Issan 2009 (25€)

3ème duel - Pomerol

• Château Nenin 2009 (69€)
• Fugues de Nenin 2009 (28€)

Pour l’apéritif, un St Véran (Borgogne) a été servi.
Pour le dessert, nous avions un Bonnezeaux (Côtes de Layon).

Nous avons tous beaucoup apprécié les deux Margeaux et les deux Pomérol.
Le Maucailloux a été très décevant. La marche était trop haute par rapport aux deux premiers (réputation et année).

Soirée à renouveler!


Alain.

Dégustation "Étude de la Syrah"

Par Luc

Au Programme des réjouissances:
- Saint-Joseph 2011 "Poivre et Sol", domaine François Villard (France) 19€ ;
- Côte-Rotie 2011 "Madinière", domaine Yves Cuilleron (France) à 49€ ;
- Syrah 2012, domaine Rust En Vrede (Afrique du Sud) à 25€ ;
- Cortona Syrah 2007, domaine Manzano (Italie) à 28€.

Dégustation "Le Verbe du Vin"

Aux grands noms les citations vinicoles, aux loisirsvinicoliens de les découvrir à coups de duels à l'aveugle! 

 "In vino Veritas" disait le sage. Cette soirée placée sous le signe des belles lettres invite nos papilles à deviner des vins cités via des envolés lyriques parmi des anonymes.


Mise en bouche 

• Vouvray - Montlouis sur Loire "Domaine de la Taille aux Loup - Brut Tradition" (12,50€)

1er duel : Placé sous les bons mots de Pierre Desproges
"J'avais commandé un Figeac 71, mon Saint-Emélion préféré. Introuvable. Sublime. Rouge et doré comme peu de couchers de soleil. Profond comme un la mineur de contrebasse. Éclatant en orgasme au soleil. Plus long en bouche qu'un final de Verdi. Un vin si grand que Dieu existe à sa seule vue."

• Saint-Emilion Grand Cru, La Grande Neuve de Figeac, 2011 à 33,00 €

• Languedoc, Léon Barral, 2011 à 22,50 €

2nd duel: Rapporté par Jean-Paul Kauffmann
"Pauillac ! Tout est résumé dans la consonance du mot. La plénitude de la première syllabe, cette solidité un peu rustique qui vous emplit la bouche, est corrigée par la vivacité de l'élégance finale."  

• Pauillac, Lacoste Borie, 2009 à 25,50€

• Intrus n°2 à 12,50€

Dessert : Raconté par Voltaire, approuvé par Louis XIV
"Le tokaj aszu donne de la vigeur à la moindre fichre de mon cerveau et ramine au plus profond de mon âme les étincelles encha,teresses de l'esprit et de la bonne humeur.
Le tokaj, ce breuvage ambré aux couleurs éclatantes qui tisse les fils d'or de l'esprit et fait scintiller les mots les plus spirituels." (Voltailre)
"Le vin des Rois, le roi des vins." (Louis XIV)

• Tokaji Aszu - "Diosznoko 5 Puntonyos" de 2007 à 29,85€

Grâce aux différents indices fournis sur les cépages de chacun des vins, la majorité des participants a réussi à discriminer les intrus des vins cités.

• Pour le premier duel, le Languedoc a autant plu que le Saint-Emilion.

• En revanche dans le cadre du second duel, victoire sans appel du Pauillac.

Le mot de la fin pour Victor Hugo : "Dieu n'avait fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin."

Dégustation "Vins du Languedoc en Mono-Cépage"

Les Cépages du Languedoc.

Fort de notre expérience de l’an passé, nous, Charlène, Tristan et François, avons décidé d’organiser cette soirée sur les vins en mono-cépage du Languedoc.

Très vite, Nicolas, pâtissier expert et son exceptionnelle assistante Claire nous contactent pour nous proposer de préparer le dessert et c’est sans hésiter que nous les intégrons au comité d’organisation.

Les Cépages en France et en Languedoc

Plus de 200 cépages sont autorisés en France pour la production de vin. Le mot cépage désigne la variété d’un plant de vigne ou raisin.
Moins d'une dizaine représentent plus des deux tiers de la surface plantée en vignes.
Cépages noirs: Merlot (14 %), Grenache noir (11 %), Syrah (8 %), Cabernet sauvignon (6,5 %), Carignan (5,3 %), Pinot noir (3,7 %)
Cépages blancs: Ugni blanc (10,2 %), Chardonnay (5,6 %), Sauvignon blanc (3,5 %)

Les principaux cépages cultivés en Languedoc sont pour les blancs : Clairette, Grenache blanc, bourboulenc, picpoul, marsanne, roussanne, vermantino.

En rouge et rosés, on trouve essentiellement grenache noir, syrah, mourvèdre, carignan et cinsault qui se développe de plus en plus.

En général, les vins sont des assemblages de plusieurs cépages ce qui n’est pas le cas des vins dégustés à cette soirée.

A part le vin gouté à l’apéritif, tous les autres vins sont issus d’un même domaine et nous avons choisi ces vins justement par ce que le producteur produit des vins mono cépage (sauf un que vous ne gouterez pas ce soir) qu’il cultive par parcelle.

C’est un petit domaine qui favorise grandement la qualité à la quantité en limitant fortement les rendements de chaque parcelle, le domaine Supply – Royer

Participants : Une belle assemblée composée de 15 membres découvertes, 8 connaisseurs et 8 invités a participé à cette soirée.

Pour attendre les retardataires et présenter la soirée, les cuvées « un temps pour elle » du domaine Villa Tempora et in vino Erotico sont servies à l’apéritif.

La soirée débute par un duel entre 2 vins blancs servis à l’aveugle avec d’excellentes gougères confectionnées par Charlène aidée par un certain Picard :

• Le Bourboulenc de Nega saumas 2013

• La Roussanne du BramaÏre 2013

La Roussanne (ou bergeron, barbin) : Cépage rhodanien par excellence. On le retrouve néanmoins en Savoie et en Languedoc Roussillon, cépage peu productif à maturité tardive. C’est un vin dense, complexe ayant un fort potentiel de garde. Dans le Rhône, il est quasiment toujours assemblé à la Marsanne dans les blancs septentrionaux, sauf à Condrieu et à Château Grillet (Viognier). Il est utilisé dans l'assemblage des blancs méridionaux (châteauneuf-du-pape entre autres).

La Roussane du Bramaïre  2013: olfaction délicate et déjà très complexe sur les fruits jaunes et la vanille, bouche charnue, matière riche et très onctueuse, finale longue, puissante qui flatte les papilles.
Ce vin va surement encore gagner un peu en expressivité mais sa générosité, son équilibre et son élevage parfaitement maîtrisés mais montre déjà un caractère gourmand et charmeur très affirmé sont les révélateurs d’un potentiel évident…Très prometteur !

Le Bourboulenc blanc (appelé aussi Doucillon blanc) est un cépage originaire de France (Provence). Il produit une variété de raisin spécialement utilisée pour l'élaboration du vin. On peut trouver le Bourboulenc blanc dans de nombreux vignobles: C’est un cépage de maturité tardive. Présent essentiellement dans les vignobles méditerranéens, il se plait sur les terroirs secs de faibles altitudes et chauds. Il apporte de la nervosité et peu d’alcool, avec des arômes floraux fins quoique fugaces.

Le Bourboulenc de Nega Saumas 2013: boisé subtil et fruité délicat au nez, matière puissante et belle vivacité en bouche, finale étirée par une acidité longue et bien mûre, sillage aromatique noble et complexe. Ce bourboulenc est en train de prendre un style très bourguignon pour s’imposer comme un très grand vin blanc sec : matière élégante, élevage parfaitement intégré, structure acide mûre et puissante…
Pour ce millésime, le vigneron a choisi de faire fermenter ce vin en barriques neuves avant de le soutirer pour l’entonner dans des fûts plus anciens. Le résultat est très convaincant car cette cuvée de bourboulenc a encore gagné en finesse et en classe.

Sur les 14 feuilles de dégustation récupérées en fin de soirée, seulement 2 anonymes ont reconnu la Roussanne dans la première bouteille et le Bourboulenc dans la seconde.

A quelques exceptions près, c’est en général le Bourboulenc qui a été le plus apprécié.

On peut remarquer que ces vins étaient des millésimes 2013 et il aurait été préférable d’avoir des vins de millésime un peu plus ancien, ce qui se révèlera encore plus vrai pour les vins rouges.

La soirée se poursuit autour d’un hachis Parmentier de bœuf avec un mélange de pommes de terre et de patates douces, encore une idée originale de Charlène, qui fera l’unanimité de tous.

Pour accompagner ce plat, trois vins rouge sont servis également à l’aveugle, tous en mono-cépage.

• Le Grenache de Badaïre 2013

• Le Mourvèdre de Crouzets 2013

• La Syrah de Pey cherres 2012

La Grenache :

• Nom officiel: Grenache noir
  Origine: Espagne
  
  Grenache Noir : C’est un cépage qualitatif, très vigoureux et productif. On le retrouve depuis très longtemps dans les régions du Languedoc et du Roussillon, depuis le Moyen-Age, il aurait ètè importé par les pèlerins de retour de Saint Jacques de Compostelle. Il est très résistant à la sécheresse. Dans le Rhône, il représente 60% de l’encépagement total du vignoble méridional. Il fournit la base des rouges méridionaux et de certains rosés. Les vins de Grenache sont denses, charnus avec une large palette aromatique. Les arômes vont du fruit rouge aux notes chocolatées. C'est le cépage dominant du Châteauneuf du Pape. Il donne des vins très riches en alcool mais avec une faible acidité. Dans le Roussillon, il est utilisé tant pour les vins secs que pour les vins doux naturels, surtout présent à Banyuls et à Maury.
  
  
  

Grenache du Badaîre 2013 : la palette aromatique développe de jolies senteurs de cacao sur un fond fruité bien mûr (cerise), chair savoureuse profondément fruitée, finale plus virile avec une trame tannique serrée mais très qualitative. Séduisant par son expression aromatique et son côté facile et glissant en bouche, ce grenache est un pur bonheur.

Le Mourvèdre : Cépage d’origine espagnole de la région de Valence, où il prend le nom de monastrell. Il peut porter les noms : Alicante, Flouroux, Mourvedon, Plant de Saint-Gilles, Trinchiera... Officiellement le Mourvèdre noir peut être nommé Balzac noir.
En France, et dans d'autres pays, il est possible de le trouver sous les noms suivants: Balthazar, Balzar, Beausset, Beneda, Benadu, Béni Carlo.

Très présent dans les vignobles du Languedoc-Roussillon, de Provence et du Rhône, il est fragile et délicat, de faible acidité mais donne une très bonne structure tannique. Il possède une assez large palette aromatique et supporte le vieillissement. Sa floraison a lieu du 5 au 15 juin, il arrive à maturité à partir d’octobre. Il a besoin de beaucoup de chaleur automnale lors de sa phase finale de maturité. Il n’a pas besoin de beaucoup d’eau. Dans le Rhône, il est surtout présent dans la zone méridionale. Il a un pouvoir antioxydant. Il est présent dans la composition du Châteauneuf du Pape. En bouche, les vins sont d'une structure très fine aux tannins élégants.

Le Mourvèdre des Crouzets 2013: nez expressif, bien ouvert sur le cassis et le bâton de réglisse, bouche concentrée, matière riche au toucher onctueux, finale fraîche et longuement aromatique.
Cette parcelle de vieilles vignes de mourvèdre dont la survie est remise en question après chaque nouveau millésime, permet au vigneron de concevoir une cuvée exceptionnelle qui nous offre une forme de quintessence de l’expression de ce cépage.

La Syrah

Nom officiel: Syrah noir
Synonymes officiels: Shiraz N, Serine N
Origine: France (Rhône)


Elle est la variété emblématique de la partie septentrionale des Côtes du Rhône. C’est un cépage très ancien mais les historiens et ampélographes ne sont pas certains de son origine. Certains optent pour Syracuse, d’autres pour la Syrie et d’autres pour l’Iran, tous se basant sur l’origine sémantique du nom de ce cépage. On peut retrouver la syrah sous divers noms : Marsanne noire, Plant de la Biaun, Schiras, Schiraz, Damas noir du Puy de Dôme, Marzane noire... C’est le cépage noir unique de l’Hermitage, de la Côte Rôtie, de Cornas, de St Joseph et de Crozes- Hermitage et de St Joseph. Elle craint les maladies cryptogamiques (sensible aux acariens et à la pourriture grise). C'est un cépage de grande noblesse. Elle apporte une couleur profonde et une très bonne structure tannique.

La Syrah de Pey Cherres 2012 : nez charmeur, expressif et bien mûr sur la griotte, l’amande amère et les épices, matière généreuse, tanins fins et veloutés, finale digeste avec un boisé subtil bien intégré.
La syrah de Pey Cherres est un très beau vin.
Avec ce 2012, on a la preuve éclatante que le vigneron a trouvé la solution idéale pour magnifier ce cépage sur ce terroir languedocien.

Contrairement au duel des blancs, la majorité a su reconnaitre ces 3 vins dans cet ordre.

Le plus apprécié a nettement été la Syrah même si certains ont placé le Mourvèdre en pole position.

Les financiers à la pistache de Nicolas font merveille pour clôturer le repas.

La soirée se termine comme d’habitude par la vaisselle faite dans la bonne humeur et chacun regagne son foyer content d’avoir découvert ces vins du Languedoc.

Mais ce que les organisateurs retiendront avant tout de cette soirée, c’est la participation active de Luc pour nous aider lors de la préparation à la before.