Soirée de Clôture 2013

Bonjour,

C'est avec 5 vins d'exception que les 29 membres présents ont terminé cette année vinicole.

4 vins rouges 2011 du Domaine Bart :

• Marsannay "Champs Salomon", 26 € en prix public
• Fixin 1er cru "Hervelets", 34 € en prix public
• Bonnes mares grand cru, 129 € en prix public
• Chambertin Clos de Bèze grand cru, 140 € en prix public

Et un rouge 2011 du Domaine des Lambrays :

• Clos des Lambrays grand cru, entre 110 et 150 €

Globalement, bien que les vins furent tous très appréciés, les prix ont été trouvés excessifs par une majorité de membre.

A la fin de la dégustation, les membres devaient répondre à une question "Quel vin achèteriez-vous pour une grande occasion ?". Seule une moitié des membres ont participé et la réponse fût sans appel pour le Chambertin Clos de Bèze grand cru du domaine Bart.

Nous vous donnons rendez-vous le mois prochain pour une nouvelle année vinicole.

Luc

Grand Tasting 2013 - 8e Edition

En guise d'introduction à cet article, je me permettrais de recopier les premières lignes de l'édito du carnet de dégustation de cette 8e édition du Grand Tasting:
"Année après année, le plus bel événement du vin à Paris s'inscrit dans le sérieux, la réussite, le sans-faute, le tout en grand format. Au coeur du coeur du Carrousel du Louvre, ce début décembre est consacré aux bons vins de France et, aussi, d'ailleurs."

Pas de master class cette année, le succès aidant, elles étaient déjà complètes à notre arrivée...

C'est donc une petite troupe d'une dizaine de personnes qui a répondu "présent" à l'appel du Président pour participer à cet événement au cours de l'après-midi du vendredi 6 décembre 2013. Ensemble ou séparés, nous avons parcourus les allées où 350 producteurs, domaines, vignerons, maisons nous attendaient (avec les 15.000 autres visiteurs) le tire-bouchon à la main! Ça tombait bien: on avait nos verres!!!
Par mesure de simplicité, nous présenterons les exposants par ordre d'apparition dans le livre du dégustateur.

Pavillon 9 - Les vins de Bandol - Château Pradeaux
- Bandol, Le Lys de Château Pradeaux 2010, rouge (14€): 26 mois d'élevage
- Bandol, Château Pradeaux 2009, rouge (25€): 48 mois d'élevage
- Bandol, Château Pradeaux 2008, rouge (24€): 48 mois d'élevage
- Bandol, Château Pradeaux 2012, rosé (12€)
Ces vins ont quelque chose de très particulier (voire d'unique) qui leur est apporté par leurs longs mois (années) d'élevage. Personnellement, j'ai bien aimé ces vins.

Stand 54 - Domaine Jacques Prieur
- Beaune, Grève 2012, blanc (35€)
- Beaune, Grève 2010, blanc (35€)
- Puligny-Montrachet, Les Combettes 2009, blanc (67€)
- Moulin-à-Vent, Beaujolais, (22€)
- Corton 2008
Bons produits, mais ça matraque au niveau du Puligny-Montrachet :(

Stand 61 - Château Talbot
- Saint-Julien, Connétable de Talbot 2010, rouge (22€)
- Saint-Julien, Château Talbot 2010, rouge (64€).
Alors que le second vin (le Connétable) aurait du être plus accessible, c'est le premier vin (le Château) que j'ai préféré. Ce domaine reste une valeur sûre en Saint-Julien, mais les prix s'envolent un peu trop au goût de mon banquier.

Stand 68 - Château Pindefleurs
- Saint-Émilion Grand Cru, Château Pindefleurs 2009, rouge (19€)
- Saint-Émilion Grand Cru, Château Pindefleurs 2010, rouge (20€)
Ce domaine conserve le même assemble d'un millésime à l'autre: 90% Merlot, 10% Cabernet-Franc. Cela apporte une constance au vin et ne perturbe pas les clients fidèles.

Très bien accueillis, très bons vins, excellent rapport qualité/prix, ce domaine est la"Découverte du Salon" et le "Coup de Coeur 2013" de Pierre.

Stand 73 - Maison Joseph Drouhin
- Côte-de-Beaune 2011, rouge (22,30€): Vin 2* pour Jean-Baptiste.
- Beaune 1er Cru, Clos des Mouches 2010, rouge (52€): confirmation (onéreuse) du "Coup de Coeur" de Luc.
- Chablis 2012, blanc (15,40€): sans plus et assez cher ; décevant quand on sait ce qu'est capable de faire cette maison par ailleurs.
- Pouilly-Vinzelles 2011, blanc (13,70€): Vin 3* pour Jean-Baptiste qui en fait sa "Découverte du Salon".
- Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot, Marquis de Laguiche 2011, blanc (59,50€): C'est très bon, mais 2 fois plus cher que ce que produit Amiot... et franchement la différence n'est pas justifiée!

Stand 81 - Jeunes Vignerons de Châteauneuf-du-Pape - Domaine la Barroche
- Châteauneuf-du-Pape, Signature 2011, rouge (35€)
- Châteauneuf-du-Pape, Pure 2011, rouge (58€): 100% Grenache
Le "Signature" est pas mal, le 100% Grenache est décevant et cher ; dommage.

Stand 81 - Jeunes Vignerons de Châteauneuf-du-Pape - Domaine de la Charbonnière
- Châteauneuf-du-Pape, Cuvée Mourre des Perdrix 2011, rouge (30,50€)
- Châteauneuf-du-Pape, Cuvée Hautes Brusquière 2011, rouge (35€)
Vins corrects pour ces jeunes vignerons.

Espace 93 - Sélection Italienne - Stella di Campalto
- DOCG Brunello di Montalcino, Brunello di Montalcino 2007, rouge
- DOCG Brunello di Montalcino, Brunello di Montalcino 2008, rouge
- DOCG Rosso di Montalcino, Rosso di Montalcino 2008, rouge -> 100% San Giovese
- DOCG Rosso di Montalcino, Rosso di Montalcino 2010, rouge

Espace 93 - Sélection Italienne - Rivetto
- DOCG Barolo, Barolo del Commune di Serralunga d'Alba 2009, rouge
- DOCG Barolo, Barolo Leon Riserva 2006, rouge
- DOCG Barolo, Barolo Briccolina 2008, rouge
- DOC Langhe, Langhe Nascetta 2012, blanc
- DOC Barbera d'Alba, Barbera d'Alba Zio Nando 2010, rouge
Nous avons reçu un mail de ces derniers. Affaire à suivre.

Stand 177 - Château Prieuré-Lichine
- Margaux, Château Prieuré-Lichine Grand Cru Classé 2010, rouge (55€): 65% CS, 30% M, 5% PV.
- Margaux, Confidences de Prieuré-Lichine 2010, rouge (26,50€): 65% M, 35% CS.
- Haut-Médoc, Clocher du Prieuré 2009, rouge (16€): 70% M, 30% CS.

Stand 177 - Château Villemaurine
(y a pas de bug dans la numérotation, ces 2 domaines se partagent le stand)
- Saint-Émilion Grand Cru Classé, Château Villemaurine 2011, rouge (38€): 95% M, 5% CF.
- Saint-Émilion Grand Cru Classé, Château Villemaurine 2010, rouge (45€): idem
- Moulis-en-Médoc, Château Branas Grand Poujeaux 2010, rouge (35€): 50% M, 45% CS, 5% PV.
Suffisamment rare pour le noter, le Château Villemaurine est un "Coup de Coeur" de Luc.
Nous ne connaissions pas l'appellation Moulis-en-Médoc: pas mal, mais à 35€ tout de même...

Stand 179 - Château Lafon-Rochet
- Saint-Éstèphe, Les Pélerins de Lafon-Rochet 2009, rouge (18€): 2nd vin, mais "Coup de Coeur" de Charlotte.
- Saint-Éstèphe, Château Lafon-Rochet 2008, rouge (28€): 70% CS, 25% M, 3% CF, 3% PV
- Saint-Éstèphe, Château Lafon-Rochet 2011, rouge (30€)
- Saint-Éstèphe, Château Lafon-Rochet 2010, rouge (50€)

Stand 179 - Château Grand Mayne
- Saint-Émilion Grand Cru, Filia de Grand Mayne 2008, rouge (18€): 2nd vin, 80% M, 10% CF, 10% CS
- Saint-Émilion Grand Cru, Château Grand Mayne 2008, rouge (40€): 1er vin, 90% M, 10% CF
- Saint-Émilion Grand Cru, Château Grand Mayne 2011, rouge (40€): 2nd vin, 80% M, 15% CF, 5% CS
- Saint-Émilion Grand Cru, Château Grand Mayne 2010, rouge (50€): 2nd vin, 75% M, 15% CF, 10% CS
J'ai bien aimé le 2nd vin.

Stand 185 - Château Pipeau
- Saint-Émilion Grand Cru, Château Pipeau 2011, rouge (18€)
- Saint-Émilion Grand Cru, Château Pipeau 2010, rouge (22,50€)
- Saint-Émilion Grand Cru, Château Pipeau 2009, rouge (23€)
Même principe qu'à Pindefleurs (histoire de famille) où l'assemblage est identique d'un millésime à l'autre: 90% M, 5% CF, 5% CS.

Très bien accueillis, très bons vins, excellent rapport qualité/prix, ce domaine est une autre "Découverte du Salon" et un autre "Coup de Coeur 2013" de Pierre.

Stand 185 - Château Joinin
- Bordeaux, Château Joinin 2010, rouge (5,50€)
- Bordeaux, Château Joinin 2011, rouge (5,50€)
C'est un Entre-Deux-Mers. Même principe qu'à Pipeau, puisqu'il appartient à la même famille, l'assemblage est identique d'un millésime à l'autre: 90% M, 10% CF.

Stand 189 - Château Larrivet Haut-Brion
- Pessac-Leognan, Les Demoiselles de Larrivet Haut-Brion 2011, rouge (16€): 2nd vin
- Pessac-Leognan, Château Larrivet Haut-Brion 2008, rouge (32,50€): 1er vin.
Le 1er vin (château) s'est vu attribué un "pas mal du tout" de la part de Luc, suffisamment rare pour le noter. En plus, le rapport qualité/prix l'est tout autant.

Stand 197 - Remoissenet Père et Fils SCS
- Chassagne-Montrachet, La Maltroye 2011, blanc (40€)
- Vosne Romanée 2011, rouge
Très bons produits (pas donnés).

Stand 200 - Champagne Laurent-Perrier
- Champagne, Ultra Brut NM, blanc (55€): à ce prix, on est en droit d'attendre de l'exceptionnel, et là: rien de transcendant (à mon humble avis).

Stand 201 - Château de La Gardine
- Châteauneuf-du-Pape, Cuvée Tradition 2011, rouge (31€): une valeur sûre
- Châteauneuf-du-Pape, Cuvée des Générations Gaston-Philippe 2011, rouge (53€)
- Châteauneuf-du-Pape, Immortelle 2010, rouge (98€)
Certains d'entre nous sont des inconditionnels de la Cuvée Tradition Au Bistrot d'à Côté car il présente un très bon rapport Qualité/Prix, même en restaurant.
Quant aux 2 autres, nous n'avons aucun reproche gustatif à leurs faire: il sont très bons... hélas, ils cartonnent méchamment... Mais ce n'est pas ça qui nous fera renier la Cuvée Tradition.

Stand 205 - Frédéric Magnien
- Morey-Saint-Denis 1er Cru, Les Chaffots 2011, rouge (100€ sur son site)
- Clos de la Roche Grand Cru 2011, rouge (? pas indiqué sur son site)
- Bonnes Mares Grand Cru 2011, rouge (200€sur son site)
- Chambertin Clos de Bèze Grand Cru 2011, rouge (200 à 250€ sur son site)
Excellents produits qui cartonnent. Mais c'est aussi ça l'esprit de ce salon: pouvoir déguster des produits d'exception... que l'on pourrait retrouver lors d'une soirée de clôture de l'association Loisirs Vinicoles???

Stand 211 - Jean-Luc Colombo
- Saint-Peray, La Belle de Mai 2012, blanc (20,30€) : bof bof et cher!!!
- IGP Méditerrannée, Les Collines de Laure 2012 (9,70€)
- Crozes-Hermitage, Les Fées Brunes 2011, rouge (17,30€): bon rapport qualité/prix
- Cornas, Les Terres Brûlées 2011, rouge (39€)
- Cornas, Les Ruchets 2011, rouge (71€): ça cartonne pour pas grand chose...


Stand 192 - Closerie des Alisiers
Nous terminerons cet inventaire à la Prévert par le stand de la Closerie des Alisiers où Stéphane BROCARD nous a accueilli à notre arrivé en début d'après-midi... Et où nous nous sommes de nouveau attardés en fin de journée!
- Hautes Côtes de Nuits 2012, blanc (8€)
- Macon - Milly Lamartine 2012, blanc (6€)
- Pouilly-Fuissé, Trilogie du Terroir 2011, blanc (12€): Vin 2* pour Jean-Baptiste
- Meursault, Terroir de Meursault 2011, blanc (20€): Vin 2* pour Pierre
- Marsannay, Vieilles Vignes 2011, rouge (12€)
- Pommard, La Rue au Port 2011 (22€)
- Nuits-Saint-Georges, Cour des Miracles 2011, rouge (20€)
- Gevrey-Chambertin, Les Champs Remy 2010 (20€)
Plébiscite pour le Pouilly-Fuissé et le Meursault de la par des 10 membres présents ce jour-là au salon.
Encore merci à Stéphane pour son accueil!


Petits trucs à ne pas négliger: faire des pauses et s'hydrater! Perso, j'ai même fait une petite sieste ;-)

Vinicolement vôtre,

Pierre.

Soirée Champagne : Duels au sommet

Objectif de la soirée :
Le champagne est un vin tout d'abord à but festif et à partager entre amis. D'ailleurs, c'est toujours en ces moments de fêtes qu'il est le plus consommé.
Vous trouverez à la fin de cet article tous les grandes lignes de la soirée.
L'objectif de celle-ci fût de départager deux grandes maisons historiques de Champagne : Veuve Clicquot et Ruinart.

Round 0 :

  Avant de commencer le match en deux round (Brut et Rosé), un outsider dans le monde des effervescents à émoustillé les palais des personnes présentes. Le Montlouis sur Loire a été pour une majorité, une bonne surprise, et à en plus l'avantage d'être un très bon rapport qualité prix (environ 10€). Son principal défaut serait qu'il aurait tendance à être plus proche du demi-sec que du brut.

Round 1 :

Le brut était tout en transe et n'attendait qu'une chose, être dégusté et explosé en bouche pour notre plus grand bonheur. (Ruinart : 41€, Veuve Clicquot : 38€)
Le résultat de ce round a été très serré, car le Brut Ruinart a remporté 65% des voix.

Round 2 :

La motivation a grandi dans les bulles des rosés après le combat acharné des bruts. Leur finesse et leur douceur ont ouvert leurs bras pour vous accueillir.(Ruinart : 52€, Veuve Clicquot : 42€)
De nouveau un résultat serré, et c'est à nouveau le Rosé Ruinart a remporté 70% des voix.

Conclusion : La maison Ruinart est une très bonne valeur pour gâter votre famille et vos amis pour les fêtes.


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Montlois sur Loire :

·         AOC Montlouis sur Loire s’étend sur 350 hectares répartis sur le territoire de 3 communes :Montlouis sur Loire, Saint Martin le Beau et Lussault sur Loire.

·         Le vignoble repose sur un plateau calcaire, le tuffeau de Touraine, sur lequel s’appuient des sols argilo-silicieux et argilo-calcaire.

·         Les versants des coteaux exposés au sud qui descendent doucement vers le Cher bénéficient
d’un ensoleillement incomparable.

·         Les vins de Montlouis sont élaborés à partir d’un seul cépage : le Chenin Blanc, appelé ici Pineau de la Loire. Cépage tardif, il bénéficie d’un terroir de prédilection où il exprime avec générosité tous ses arômes à travers l’élaboration de toute une gamme de vin blanc tranquilles et effervescents.

·         En ce qui concerne les vins tranquilles, les raisins sont ramassés plus tardivement. En effet, le potentiel  alcoolique doit être de 12° ce qui implique un travail de vinification particulièrement surveillé.

·         Les raisins destinés à l’élaboration des vins effervescents sont vendangés dès le début du mois d’octobre. On recherche alors des raisins avec un potentiel alcoolique assez faible pour réaliser les deux fermentations nécessaires à la vinification de nos méthodes traditionnelles.

·         Naturellement enclin à l’effervescence, les vins de Montlouis sur Loire s’habillent le plus souvent d’une robe de fines bulles accompagnée d’une mousse légère et fruitée. Subtils, aux arômes de fleurs blanches et de brioche, ils sont à la fois vifs, pleins de caractère et d’une fraîcheur incomparable.

Champagne : (1728, transport en bouteilles possible)

·         Egalement appelé vin de Champagne, c'est un vin effervescent français protégé par AOC.

·         Son nom vient de la région Champagne.

·         Historiquement, dès le Moyen Âge, cette province a commencé par produire des vins tranquilles, non effervescents. Des vins clairs appelés aussi « nature », dont la renommée commence à dépasser leur région d'origine au XVIe siècle, par l'entremise d'un ambassadeur de renom, le roi Henri IV, puis au XVIIe siècle, grâce aux talents de dom Pérignon (1638-1715), un moine cellérier de l'abbaye bénédictine d’Hautvillers, notamment avec l'assemblage de différents crus et le contrôle de la prise de mousse lors de la deuxième fermentation.

·         Le succès de l'appellation est ensuite allé croissant, passant de 8 millions de bouteilles expédiées en 1850, à 28 millions en 1900 et 323 millions en 2011,le marché ayant atteint 4 milliards d'euros, avec près de la moitié du chiffre d'affaires réalisée à l'export.

·         Il est élaboré essentiellement à partir de trois cépages : le pinot noir N, le pinot meunier N et le chardonnay B.

·         Il produit surtout des vins blancs mousseux, avec un large éventail de cuvées (spéciales ou non), de millésimes et de flaconnages variés.

·         Cette boisson est devenue synonyme de fête ou de célébration.

(Carbonnieux blancs 2010 95/100)

85/100 Gilbert & Gaillard

Robe jaune d'or. Nez riche aux accents d'agrumes mûrs, touche de champignon frais. En bouche une attaque soyeuse, une effervescence discrète qui met en avant la richesse aromatique. Une cuvée aboutie que l'on servira sur un poisson de Loire.

Champagne Ruinart

·        C' est une Maison de Champagne fondée en 1729 à Épernay  par Nicolas Ruinart, le neveu du moine bénédictin Dom Thierry Ruinart. Pratiquant alors le négoce du drap, il remarque l'enthousiasme que suscite le vin de Champagne dans les sphères aristocratiques des Cours Royales. Il transmet cette passion à son neveu Nicolas Ruinart.

·         Ses premiers envois de vins de Champagne seront destinés à ses clients acheteurs de draps. Comme son oncle, vingt ans auparavant, il s'aperçoit rapidement que le marché du vin serait bien plus fructueux que celui du drap. Si bien qu'en 1735, la vente de champagne devient l'unique activité de la Maison Ruinart.

·        C'st  la première et la plus ancienne maison de Champagne et appartient au groupe LVMH.

Brut « R »  

L'assemblage est constitué de 40 % de Chardonnay, de 57 % de Pinot Noir et 3% de Pinot Meunier, et il inclue 20 à 25 % de vins de réserve des 2 années précédentes.

Il possède une robe brillante et limpide de couleur jaune avec des reflets or, avec une belle brillance, l’effervescence

est soutenue, avec un cordon très présent.

Le premier nez est fin et frais, fruité, empreint de notes de fruits à chair blanche (poire, pomme reinette), d’abricot ainsi que de noisettes et d’amandes fraîches. Quelques notes florales et épicées apportent un supplément de complexité.

Le deuxième nez révèle une belle intensité olfactive, sur un fond plus brioché et biscuité.

L'attaque en bouche très franche. C'est un vin équilibré, assez rond et charnu à l’attaque avec des arômes de fruits mûrs (reine-claude et brugnon). La finale est longue, le dosage bien intégré laisse place à une fraîcheur caractéristique du chardonnay, très présent dans l’assemblage.

83/100  Gilbert & Gaillard

 Robe jaune clair, reflets verts. Nez expressif, floral, citronné, grillé. En bouche la texture et la bulle sont fines, l'ensemble laisse une sensation de douceur marquée. Un style déroutant s'apparentant à un demi-sec.

Ruinart Rosé

Assemblage élaboré sur une base de Chardonnay et de Pinot Noir majoritairement classés en

Premiers Crus, avec de 20 à 25% de vins de réserve des 2 années précédentes.

45 % de Chardonnay de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims

55 % Pinot Noir de la Montagne de Reims et de la Vallée de la Marne, dont 18 à 19% vinifiés en rouge.

La couleur est d’un rose grenade délicat, aux reflets très légèrement orangés. L’effervescence est

vive et légère, avec un cordon persistant.

Le nez est subtil et frais, offrant d’abord une palette originale de fruits exotiques (goyave, litchi),

et de petits fruits rouges (framboise, cerise, fraise des bois). Des notes de rose et de grenade

complètent ce profil aromatique complexe et intense, dominé par des arômes primaires peu

évolués.

En bouche, l’attaque est franche et pleine, bercée par une douce effervescence. Les arômes de

fruits rouges juste cueillis s’y expriment pleinement. L’équilibre conjugue rondeur gourmande

et jolie fraicheur, qui s’exprime sur une touche élégante et vivifiante de menthe et de

pamplemousse rose.

90 Gilbert & Gaillard

 Robe d'un rose franc. Nez friand évoquant la fraise des bois et autres petits fruits rouges. Bouche charnue, parfumée, portée par une jolie fraîcheur. Une friandise.

Champagne Veuve Clicquot Ponsardin

·         est une maison de Champagne fondée en 1772 à Reims par la famille Clicquot qui nitialement était une entreprise de textile.

·         Le 23 octobre 1805, Barbe Nicole Clicquot, née Ponsardin, a 27 ans lors du décès de son mari, qui lui laisse une Maison de champagne créée 33 ans auparavant. Surnommée, « la grande dame de la Champagne », elle devient la première femme à diriger une Maison de champagne et une des premières femmes d'affaires de l'époque moderne.

·         Invente la table à remuage

·         appartient au groupe LVMH

Brut Carte Jaune
Issu d’un assemblage de 50/60 crus, il est composé de 50/55% de pinot Noir(Pour la structure), 15/20% de Pinot meunier(l’arrondi) et 28/33% de chardonnay(Pour l’élégance et la finesse)
La puissance de ce vin à la robe jaune dorée s'impose immédiatement au nez, et sa complexité se révèle en bouche. Les premières notes de fruits sont complétées par des notes plus discrètes de brioche et de vanille après la maturation en bouteille. Le Brut Carte Jaune offre un équilibre optimal entre finesse et puissance.

  89/100  Gilbert & Gaillard

/« Robe jaune clair. Le nez s'ouvre sur des notes fruitées évoquant la

chair de poire, discrètes notes biscuitées en retrait. La bouche est

nette, fraîche, la texture fine. Un grand classique égal à lui-même,

idéal pour un apéritif, une soirée prolongée. »/

  92/100  Wine spectator

/« Texture puissante, caractérisée par une acidité corsée et un souffle

minéral. Saveurs subtiles de pêche blanche, d'anis, de biscuit et de

kumquat. L'élégante finale s'achève sur une note fumée. À déguster dès

maintenant, jusqu'en 2022. »/

Rosée du Brut Carte Jaune

  Intensité du Pinot Noir qui domine (50 à 55%) et marque le style Maison.

  Finesse et élégance du Chardonnay (28 à 33%).

  Rondeur de la touche de Pinot Meunier (15 à 20%).

À cette base, le Chef de caves a ajouté un assemblage de vins rouges issus de raisins noirs sélectionnés pour donner l’équilibre de ce Rosé.

Sa robe est lumineuse, son nez généreux et fin. Les arômes de framboise, fraise des bois, cerise, dominent, puis évoluent vers des notes defruits secs et de viennoiserie.

En bouche, l’attaque est fraîche, et laisse place à une harmonie fruitée. Elégant et racé, le vin présente un équilibre singulier et se distingue par son intensité

  90/100   Gilbert & Gaillard

/« Robe orange cuivré. Nez expressif marqué par des arômes de fraise et

de fraise des bois très mûres. Bouche corpulente, structurée, vineuse

qui reste fraîche. Longueur et caractère sont au rendez-vous. »/

  90/100   Wine spectator

/« Une impression générale d'élégance, sur un socle d'acidité

délicatement teinté d'une gamme de saveurs subtiles : framboise blanche,

prune épicée, biscuit, zeste de pamplemousse rose et fumée minérale en

note de fond. À déguster dès maintenant, jusqu'en 2017. »/

La typicité d'un champagne peut être déterminée :

·         Lors du pressurage :

o    champagne rosé,

§  Seul rosé pouvant être fabriqué en assemblant du vin rouge (de Champagne) avec du blanc.

§  En laissant la peau des raisins noirs colorer le jus, aussitôt après le pressurage.

§  Il représente moins de 5 % de la production.

·         Lors de l'assemblage :

o    Assemblage traditionnel :

§  Consiste en un mélange de cépages, de crus et de vins de réserve d'années diverses, dont la répartition, privilège des négociants, est un choix remis en question chaque année, afin de préserver, au fil des ans, le style du vin propre à chaque Maison.

§  Durant cette étape qu'est le plus fréquemment réalisé le champagne rosé, par assemblage d'une cuvée de vin blanc avec une cuvée de vin rouge de Champagne.

o    Millésimé : soumis à aucune réglementation, le choix de ne sélectionner qu'une année unique dans l'élaboration produit des champagnes atypiques, au caractère marqué et qui ne sont pas forcément dans la lignée habituelle des Maisons, mais dont la grande qualité honore celles-ci. Ils représentent autour de 5 % de la production.

o    Cuvée de prestige : ces cuvées spéciales de grande qualité sont encore plus liées au choix des Maisons (certaines en font plusieurs) mais le marché est dominé par quelques stars. Elles sont la catégorie la plus huppée de la production et en représentent à peu près 5 %.

·         Assemblage non traditionnel :

o    Blanc de blancs : c'est un vin issu du seul cépage blanc, le chardonnay, qui donne un champagne au goût frais et délicat.

o    Blanc de noirs : élaboré à partir de raisins noirs, pinot noir ou pinot meunier ou les deux, et caractérisé par la force du premier et/ou le fruité du second. Parmi les « blancs de noirs » mono-cépages, il est bien plus fréquent de trouver un 100 % pinot noir qu'un 100 % meunier. Ces vins peinent à trouver leur public, c'est encore plus vrai avec le 100 % meunier, cépage qui fut longtemps majoritaire en Champagne ; il n'y a guère que la maison Krug pour témoigner de l'intérêt qu'elle lui porte.

·         Lors du dosage : c'est la teneur en sucres de la liqueur d'expédition, utilisée immédiatement après le dégorgement, qui détermine la qualité du vin : brut nature, brut, demi-sec, etc.

o    Brut nature aussi appelé non dosé, ou dosage zéro : catégorie définie par le législateur en 1996, elle implique qu'aucune addition de sucre ne soit effectuée après la prise de mousse, et la teneur en sucre résiduel doit demeurer inférieure à 3 grammes par litre. Dans ce type de vin, le producteur ne peut maquiller un manque de qualité. Il existe un intérêt croissant pour cette catégorie, par simple effet de mode, mais aussi par son côté allégé en sucre.

o    Extra brut : de 0 à 6 g/l : Laurent-Perrier est la première maison à avoir mis sur le marché en 1981 un champagne extra-brut en se servant d'une base de vin de 1976. À l'époque, le fromager Androuet avait déclaré que « pour la première fois il avait trouvé un vin qui mettait en valeur son fromage préféré, le vacherin » et Jacques Puisais (en), une sommité du monde de la gourmandise, a dit avoir « trouvé le seul vin capable d'accompagner un havane ».

o    Brut : moins de 15 g/l : Alors qu'au XVIIIe siècle la qualité demi-sec était très prisée, en 1876 fut élaboré le champagne brut pour satisfaire les désirs des Britanniques amateurs de vins secs, ce qui n'était pas le cas des Français à l'époque.

o    Extra sec (ou Extra dry) : entre 12 et 20 g/l

o    Sec (ou Dry) : entre 17 et 35 g/l

o    Demi sec : entre 33 et 50 g/l

o    Doux : plus de 50 g/l